Tête, abats, sang et Gorge de porc fermier (origine : France) , bouquet garni (oignons, ail, persil, échalotes, carottes, poireaux, céleri, thym, laurier-sauce, clou de girofle, 5 baies, baies de genièvre), sel de Guérande AOC, piment d'Espelette AOC, macis.